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Historia y algunas recetas
Cecinas Villablanca SpA
Maestros de la charcutería chilena. Sabor, origen y tradición en cada corte.
Nuestra Historia
La charcutería en Chile es el resultado de un mestizaje culinario profundo. Todo comenzó con la llegada de los colonos españoles, quienes trajeron consigo el cerdo y las técnicas de conservación mediante la sal y el pimentón. Sin embargo, al llegar a las ricas tierras del sur, estas técnicas se encontraron con un nuevo mundo de sabores y climas.
Con el paso de los siglos, Chillán se coronó como la capital indiscutida de la longaniza y la charcutería criolla. En Cecinas Villablanca SpA, rescatamos esa herencia rural, donde la paciencia, el ahumado natural y el respeto por los ingredientes locales crearon un producto que hoy es un símbolo de orgullo nacional.
Evolución e Influencias
Nuestros productos son un lienzo donde convergen tres grandes traditions culturales que forjaron la identidad de la charcutería chilena moderna:
La Base Española
Nos heredaron la tripa natural, la técnica del embutido y especias fundamentales como el ají color y el orégano, esenciales para el sabor base de nuestras cecinas.
El Alma Mapuche
La cultura indígena aportó el dominio del fuego y el humo. El ahumado con maderas nativas del sur y la incorporación de condimentos como el merkén le dieron a la charcutería un carácter único.
La Técnica Alemana
La colonización del sur introdujo tecnología, prolijidad industrial y nuevas recetas de crudos y ahumados de alta escuela, elevando la calidad a estándares internacionales.
Recetas con Nuestra Longaniza
La longaniza es la protagonista indiscutida de los mejores platos de la cocina criolla chilena. Aquí te compartimos dos recetas infaltables para compartir en familia.
1. Porotos con Riendas
El plato invernal por excelencia. La suavidad del poroto y el zapallo se combinan con la firmeza del tallarín y el toque sabroso de la longaniza.
Ingredientes
- 2 tazas de porotos tórtola (remojados la noche anterior)
- 250g de zapallo amarillo trozado
- 150g de tallarines (las «riendas»)
- 2 Longanizas Ahumadas Cecinas Villablanca SpA
- 1 cebolla picada fina y 2 dientes de ajo
- Ají color, comino, sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cuece los porotos junto con el zapallo en abundante agua hervida hasta que estén tiernos (aprox. 45 min).
- En una sartén, prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají color y una pizca de comino.
- Corta la Longaniza Cecinas Villablanca en rodajas y dórala en la misma sartén para que suelte sus jugos ahumados.
- Incorpora el sofrito y la longaniza a la olla de los porotos. Muele unos trozos de zapallo contra el borde para espesar la preparación.
- Agrega los tallarines y cocina durante 8 a 10 minutos. ¡Servir bien caliente!
2. Charquicán del Campo Chileno
Un guiso tradicional de verduras machacadas que gana un sabor extraordinario al incorporar la longaniza sofrita con sus aliños tradicionales.
Ingredientes
- 2 a 3 Longanizas de Cecinas Villablanca SpA
- 4 papas medianas en cubos
- 300g de zapallo amarillo en cubos
- 1 taza de choclo desgranado
- 1 taza de arvejas o porotitos verdes
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 diente de ajo molido
- Ají color, orégano, sal y pimienta
Preparación
- Cozca las papas y el zapallo en agua hirviendo salada por 20 min. Agrega el choclo y las arvejas al final. Escurre reservando un poco de caldo.
- En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo. Aliña con ají color y orégano.
- Pica en cubos la Longaniza Cecinas Villablanca y agrégala a la sartén hasta que esté dorada.
- Muele las papas y el zapallo con pisapapas (dejando textura).
- Mezcla todo en la sartén a fuego bajo por 3 minutos para integrar los sabores.
